Porady o żeliwie Szymona Czerwińskiego.

Sos  do spaghetti „OWOCE MORZA”:

Składniki:

1. Pół główki czosnku (jeżeli mała główka, to może być cała)
2. Pół pęczka zielonej pietruszki (jak mały pęczek - może być cały)
3. Puszka tuńczyka – duże kawałki
4. 1 opakowanie owoce morza i 1 opakowanie krewetek (mrożonki)
5. 1 puszka krojonych pomidorów
6. 2 pomidory dobrze dojrzałe
7. Oliwa z oliwek

Owoce morza i krewetki wrzucić na wrzątek o gotować około 5 minut – odcedzić.

Obrać czosnek i pokroić na kawałki.

Rozgrzać nie za mocno oliwę (osobiście do oliwy dodaję troszkę oleju rzepakowego) w żeliwnym  garnku  Chasseur.

Dołożyć czosnek i pietruszkę w całych gałązkach (nie siekamy), jak czosnek się zeszkli to dokładamy tuńczyka z puszki, ale same kawałki ryby (bez oleju czy wody).

Podsmażamy zawsze uważając  żeby czosnek nie zbrązowiał. Dokładamy krewetki i owoce morza, oraz  pomidory z puszki i dwa zblendowane świeże pomidory. Solimy wegetą.

Zostawiamy na ogniu, żeby się gotowało i odparowało. Co jakiś czas przemieszać.

Sos można przygotować również na żeliwnej patelni.

Makaron gotujemy al dente.  Po ugotowaniu makaronu sos powinien być również gotowy.

Gotowe danie posypujemy parmezanem lub innym twardym utartym serem.

PYCHOTA!

Uwaga! Przepis jest również smaczny z samymi krewetkami, bez owoców morza.

Spaghetti z indykiem, kaparami, wędzoną papryką, oliwkami i sosem pomidorowym wg Make Cooking Easier

Wolno pieczona kaczka z czerwoną kapustą i żurawiną wg Katarzyny Rzepeckiej.

Jak upiec kurczaka z chrupiącą skórką? Przepis wg Make Cooking Easier

Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Polędwicę nasmarować sosem sojowym i musztardą, doprawić szczyptą soli morskiej, następnie posmarować oliwą, obtoczyć w pieprzu i zawinąć w szynkę parmeńską. Roladkę posmarować oliwą lub olejem. Rozgrzać dużą patelnię, położyć polędwicę i obsmażyć na złoty kolor z każdej strony (około 7-8 minut obsmażania). Przełożyć na blaszkę i wstawić do piekarnika, piec przez 16 minut. Wyjąć mięso, przełożyć na półmisek, zostawić na około 10 minut aby mięso odpoczęło — w tym czasie nie kroić.

Zapiekanka warzywna jest bardzo smaczna i prosta. Warzywa oprócz cebuli i czosnku umyć, osuszyć. Papryki wypestkować, pokroić na średniej wielkości kawałki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, można usunąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki. Brokuły i kalafiora podzielić na różyczki, odciąć głąb, ugotować na parze na półtwardo. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, ułożyć ugotowane warzywa wymieszane z pomidorami, papryką, cebulą i czosnkiem.

Cała gama naczyń Chasseur może być używana na wszystkich źródłach ciepła: od najstarszych opalanych drewnem czy węglem, gazowych i elektrycznych, po najnowsze ceramiczne i indukcyjne.

Gotowanie naparze jest bardzo zdrowe, choć ogólnie się przyjęło, że jest to jedzenie dla dzieci lub ludzi chorych. Dzięki gotowaniu na parze, zachowują się wszystkie właściwości jedzenia, bo nie są one zabierane przez wodę czy proces smażenia. Można z nich wydobyć niesamowity smak przy odpowiednim przyprawieniu, zyskując niskokaloryczne, doskonale przyswajalne potrawy. Gorąca para, przenikająca przez tkanki mięsa, wytapia z nich tłuszcz, dzięki czemu nawet tłuste mięsa, czy ryby, stają się lekkostrawne.

Nowa patelnia żeliwna jest potocznie mówiąc wyzerowana. Dopiero jej właściciel nada jej poprawny tor pracy, odpowiedni do jego kuchenki czy piekarnika. Żeliwo zupełnie inaczej reaguje na kuchni gazowej, elektrycznej, jeszcze inaczej na indukcyjnej. Na jednym typie kuchenek będzie wygrzewać się wolniej, na innym szybciej.

Włóż do garnka 1,5 kg cielęciny pokrojonej w kawałki razem z 1 cebulą, 1 marchewką, 1 porem oraz wiązką ziół ( gałązka tymianku i liście rozmarynu związane razem), solą i pieprzem. Zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj ok.1 godziny i  15 minut na średnim ogniu.

Mięso włóż do miski, dodaj orzeszki, bazylię i kurkumę, sol i pieprz oraz 2-3 łyżek oliwy z oliwek. Wymieszaj dokładnie rękami a następnie uformuj kulki ( ok. 12 pulpetów) . Wrzuć łyżeczkę bazylii na dno miski i obtocz w nich pulpety.

Parówki wcale nie muszą być nudne! Szymon Czerwiński z programu MasterChef pokazuje kilka sztuczek.

Usmaż 12 krewet Jumbo na oliwie z oliwek w naczyniu wok. Wyciągnij je a następnie przygotuj w tym samym naczyniu 2 marchewki i cukinię skrojone w paski. Zagotuj, następnie dodaj 100 gram ugotowanego chińskiego makaronu i 2 łyżki ziarna sezamowego. Podawaj z gorącymi krewetkami.

Ugotuj 1 cebulę I jeden skrojony ząbek czosnku w naczyniu żeliwnym w 3 łyżkach oliwy z oliwek aż do miękkości. Dodaj 1 posiekane ziarno zielonego pieprzu, po jednej  posiekanej czerwonej i żółtej papryce. Gotuj przez 5 minut , następnie dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana i cukinię. Można dodać gałązkę tymianku, gotować na średnim ogniu przez 30 minut. Następnie dodać 2 pomidory bez pestek pokrojone w kostkę. Gotować jeszcze przez 15 minut  przed podaniem.

Zagotuj 1,5 litra wody w dolnej części naczynia z garstką soli morskiej, 10 ziarnami pieprzu i dużą wiązką ziół. Pokrój w paski 2 marchewki i 2 cukinie. Podgotuj/ podduś je w górnej części naczynia – do gotowania na parze przez ok. 6-8 minut. Dodaj 2 barweny i pogotuj jeszcze przez ok. 6-8 minut.

Przygotowanie ziemniaków: rozgrzej piekarnik do 180°C. Umieść ziemniaki zalane gorącą wodą w garnku żeliwnym na palniku o wysokiej mocy. Gotuj przez ok. 3 minuty a jak się woda zagotuje odcedź. Podsmaż w żeliwnej brytfannie 4  całe nieobrane ząbki czosnku na odrobinie oliwy. Następnie dodaj odcedzone ziemniaki, sól i pieprz, posyp curry. Dopraw tymiankiem. Włóż naczynie do piekarnika i zapiekaj przez 15-20 minut.