Pamiętając, że na nowej patelni żeliwnej nasze potrawy mogą jeszcze przywierać, najlepiej jajecznicę zacząć smażyć po kilkunastym smażeniu. Kupując patelnię żeliwną, musimy liczyc się z tym, że nie usmażymy na niej od razu jajecznicy, omleta czy naleśników. Patelnia musi trochę popracować, by nie przywierała.

Następnie proces smażenia jajecznicy jest trochę inny niż w przypadku zwykłej patelni. A więc, najpierw powoli nagrzewamy patelnię do wysokiej temperatury, a następnie wyłączamy kuchenkę. Wykorzystując to, że żeliwo długo trzyma ciepło, nakładamy masło i wrzucamy jajka.